西藏旅游攻略藏地美食篇

　　藏地美食—用舌尖品味高原风情

　　说起美食，许多人自然会想起八大菜系、满汉全席或种种精致小吃，绝少会想起粗犷且夹杂着高原凛冽寒气的藏地特色食品。然而，就像人生有许多惊喜一样，无论是在人潮汹涌的都市，偏僻荒凉的郊外，还是清新如画的乡村、日光充足的高原，一样可能出现令人齿颊留香的美味食物。就让我们调动胃口，用舌尖去品尝来自藏地的一道道风味美食，去捕捉那迷人的高原风情吧！

　　1、舌尖流转的藏乡风味

　　藏地最常见的特色食品要数酥油茶、奶茶、青稞酒、糌粑与风干肉。

　　任何人到藏族同胞家中做客，主人都会敬上醇香的酥油茶。许多外地人喝不惯这种藏地饮料，但不得不说，它确实是一种补充体力的好东西。酥油的提炼方法比较特别，人们先将牛奶或羊奶加热后倒入当地一种称作“雪董”的大木桶里，上上下下来回抽打几百次，让奶汁油水分离，这样水面上就会浮起一层淡黄色的脂肪，脂肪冷却后便是酥油。这套程序结束后，人们通常会将酥油储存起来，食用前先将砖茶用热水熬成浓汁，而后倒入木桶，加入酥油使其交融，最后再倒进锅里加热，便制成可口的酥油茶。在藏族同胞家里喝酥油茶千万要注意别一口喝完，那样的话，主人会不停添加。不想喝了就满斟着不要动，待到告别时再一饮而尽，这才合乎当地的礼节。

　　比起酥油茶来，奶茶更容易受到外地人的喜爱。藏地奶茶主要有两种，一种叫甜茶，一种叫卧甲。甜茶用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖等，香甜可口，营养丰富，拉萨市内随处可见，尤以八廓街的最为出名。卧甲是将茶水烧开后，直接加入牛奶与盐即可，这种饮品在安多一带比较常见。

　　青稞酒是在藏族同胞几乎每户人家都可见到的一种自制白酒，它由青稞制成，大概只有15~20度，外国游客通常称它为“西藏啤酒”。青稞酒的做法也很简单，先将青稞洗净煮熟，待稍稍降温后，便可加进酒曲，装进木桶或者陶罐里密封。经过两三天的发酵，需要添入适量清水，而后再过一两天即成青稞酒。当地主人在招待登门拜访的客人时，一般都会请客人喝满杯青稞酒。按照习俗，客人会先喝一口，待主人斟酒后再喝，连喝三个满杯后，才可以随意聊天。

　　楷粑是藏族人民一日三餐的主食，实际上就是青棵炒面。这种食物的做法非常简单，先把酥油溶化在热奶茶里，加上适量的青稞粉与白糖，在碗里搅拌成团，用手捏成形后直接抓起送入嘴里。糟粑的携带也很方便，很多藏族牧民在出远门时腰里都挂着个叫作“唐吉”的皮口袋，那里面装的便是糌粑。饿了从怀里掏出碗来装上糌粑，再倒点酥油茶、加上盐，一手抓紧袋口，一手隔着皮口袋抓捏几下，很快便能进食了。有些藏族人家还在里面加入肉、菜做成“土巴”，佐以酥油茶和辣椒一块食用。

　　藏地的糌粑按原料的不同大多分为四种：第一种即是由青稞制成的青稞糌粑，叫作“乃糌”；第二种是用豌豆制成的豌豆糌粑，叫作“散玛”；第三种是由去皮豌豆炒熟磨成的糌粑，叫作“散细”；第四种是用青稞和豌豆混合磨成的糌粑，叫作“白散”。

　　风干肉，顾名思义，就是风干的牛羊肉，藏地常讲的风干肉是指生肉干，而非熟肉干，这和当地的气候环境有关。因为藏地一带气候干燥，温度较低，生牛肉、生羊肉的风干速度非常快，不会出现肉韧而费嚼的现象，所以风干的生肉干要比风干的熟肉干好嚼得多，而且味道更为纯正。

　　每年冬天，有些地方的藏族人民将牛或羊宰杀后清理干净，整个保存起来，他们管这种方法叫“歇考”，意即整肉腔。更多的藏族人民会把生牛肉、生羊肉割成小块串起来，用竹笼挂在帐房、屋檐下阴凉处冰冻风干，自然脱去水分。待到第二年三月后取出来即可直接食用或烤后食用。藏地最出名的风干肉产于羊卓雍措湖边，这种风干肉被切成1寸宽、1尺长左右的肉条，挂在风雪里吹干，待到吃时蘸上辣椒盐粉，顿觉美味无穷，齿颊留香，当地人将这种美食称作“羊卓干素”。

　　2、齿颊留香的藏北三珍

　　接下来要提及的是极具藏乡风情的著名美食——藏北三珍。藏北三珍要算是藏地的特色菜品，分别指虫草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭和蘑菇炖羊肉。

　　位于藏北的巴青、比如、聂荣等地一向盛产虫草和雪鸡。每年6月上旬，密密匝匝的草丛地带会生长出一种奇特的菌类，挖除菌根，剥下外层即可得到虫草。虫草便是人们常说的冬虫夏草，因为营养价值较高，市场价格昂贵，也叫作“黄金草”。雪鸡就是藏雪鸡，是活跃在雪地高原中的“登山健将”，这种鸡肉质细嫩，味道鲜美，或炒或炖都是上好材料。虫草炖雪鸡是将虫草、雪鸡放入锅中，再加入少许黄芪慢火微炖，此道菜品汤汁浓厚，滑嫩鲜香，尝后令人赞不绝口。

　　在黑河两岸、纳木错周围和巴青河谷地带，生长着一种比较常见的小株植物“蕨玛”，“蕨玛”的根部结有像花生米似的红色小果，当地人称其为“青梅日布”，即长生不老果，汉人常将它叫作“人参果”。这种红色小果富含糖、蛋白质、氨基酸及多种维生素，可以食用，也可以入药。藏族群众把它视为一种吉祥的食物。当有贵客临门或在婚礼节庆时，好客的主人便会将煮熟的人参果与煮熟的米饭搅拌起来，均匀地撒些白糖，再淋上一勺滚烫的酥油汁后，端给尊贵的客人或仔细地供奉起来。香甜可口、营养丰富的人参果拌酥油大米饭在藏乡一带极受欢迎，向来是老少皆爱的绝妙美食。

　　蘑菇炖羊肉的选料比较讲究。每年雨季，藏北高原一带冒出许多鲜蘑，有种蘑菇被称作“赛夏”，是其中的上品。用它与鲜嫩的羊里脊肉一起炖煮，出锅后羊肉无腥膻之气；与鸡肉、猪肉炖煮，更是汤鲜肉美，香味四溢，吃后令人回味无穷。

　　除了以上几种外，藏地比较知名的美食还有羊血肠、麻森、酥油面疙瘩、奶渣包子、藏香猪、灌肺、手工长面、手抓羊肉、马铃薯咖喱饭等。来到藏地游玩的游客们在饱览雄奇瑰丽的藏地风光时，千万别错过了品尝藏地风味的机会。

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